Вперше в Україні / Сертифіковане онлайн-навчання
Міжнародний курс «Academy of Cheese» — Рівень 1
Офіційна сертифікаційна програма Британської Академії Сиру для сироварів, сомелье, рестораторів та відданих поціновувачів.
Отримайте престижну кваліфікацію та міжнародний сертифікат, визнаний у всьому світі, навчаючись рідною мовою.
Відкрийте для себе захопливий світ сиру
та отримайте сертифікат 1 рівня.
Курс веде Ірина Дем'янюк — єдиний в Україні Дійсний член Академії (Fellow, FAoC), засновник Школи сироваріння та Гільдії ремісничих сироварів.
Це перша офіційна сертифікаційна програма від Британської Академії Сиру (UK), адаптована для українського ринку. Курс розроблений для сироварів, сомелье, рестораторів, працівників сирних бутиків та відданих гурманів. Ви отримаєте системну міжнародну базу знань (MPM-модель), навчитеся професійній органолептиці та відкриєте для себе 25 еталонних світових стилів сиру.
Програма підготовки «Academy of Cheese Associate»
Чотири фундаментальні модулі британського стандарту для глибокого системного розуміння сирної індустрії
Модуль 1. Сировина: молоко та терруар
Породи тварин (корови, вівці, кози, буйволиці). Вплив сезону, раціону та випасу на майбутній профіль сиру. Фундаментальна різниця між сирим (Raw Milk) та пастеризованим молоком. Лактаційні періоди та склад сировини.
Модуль 2.Технологія: Процес виробництва (Make)
Класифікація сирів за міжнародною моделлю MPM. Секрети коагуляції, внесення ферментів, робота зі згустком та сирним зерном. Специфіка створення різних категорій: від м'яких свіжих до твердих варених альпійських сортів.
Модуль 3. Дозрівання: Мистецтво Афінажу (Post-Make)
Біохімічні процеси всередині сирної головки у погребах. Управління скоринкою: натуральна, мита, текстильний бандаж, благородна пліснява. Контроль «холодового ланцюга» та правила грейдингу (оцінки якості).
Модуль 4. Практика: Органолептика та Сервірування
Офіційний структурований підхід Академії до дегустації. Робота з «Деревом смаків» та дескрипторами. Правила професійної нарізки, підбір спеціальних ножів і струн, зберігання та принципи поєднання сиру з напоями.
Офіційна сертифікаційна програма Рівня 1 розроблена для широкого кола учасників сирної індустрії та гастрономічного сектору. Ми не вимагаємо попередній досвід чи спеціальну освіту.
✔️Крафтовим сироварам та технологам
які прагнуть глибше розібратися в біохімічних процесах коагуляції та синерезису, опанувати міжнародні стандарти догляду за скоринкою під час афінажу, навчитися професійно виявляти технологічні дефекти сиру та управляти його якістю за світовою моделлю MPM.
✔️ Сомельє, рестораторам та шеф-кухарям
Для філігранного складання преміальних сирних тарілок, професійного підбору вишуканих гастрономічних пар та підвищення середнього чека.
✔️ Власникам та персоналу сирних бутиків
які прагнуть опанувати стандарти оцінки якості, правила зберігання, професійного нарізання та пакування сиру, закохуючи клієнтів у свій бренд.
✔️ Блогерам, журналістам та авторам
які створюють гастрономічний контент і прагнуть оперувати точними міжнародними поняттями, науково обґрунтованою B2B-термінологією та професійними органолептичними дескрипторами.
✔️ Амбітним поціновувачам сиру (гурманам)
які бажають вийти за рамки аматорських знань, навчитися професійно дегустувати сир за Структурованим підходом Академії та вдосконалити свій смаковий досвід.
Ви отримуєте надійну менторську підтримку протягом усього навчального процесу.
Формат та організаційні деталі
100% Онлайн-інтенсив
Навчання проходить у форматі живого віртуального класу в Zoom протягом 3-х навчальних днів по 3–4 години щодня.Початок навчання — 24 жовтня 2026 року.Теоретичні заняття поєднуються із синхронною практичною дегустацією сирів. Учасники можуть ставити запитання викладачу та обговорювати матеріал у режимі реального часу.
Практична дегустація
Для практичної частини студенти самостійно збирають дегустаційний сет. Детальний покроковий чек-лист із підбору «Сирної бібліотеки» ви отримуєте одразу після реєстрації, а самостійний вибір та контроль якості придбаних сирів стане вашим першим кроком до незалежної експертності.
Мови курсу
Навчальні матеріали та лекції доступні українською або російською мовами (навчання та реєстрація НЕ доступні для громадян рф).
Офіційний іспит
Після завершення курсу ви отримуєте доступ до офіційного онлайн-тестування (30 запитань). Сертифікат та значок Associate надсилаються безпосередньо з Лондона.
Умови участі та цифрові матеріали
Офіційні правила реєстрації та повний пакет доступу до міжнародної платформи Academy of Cheese (UK).
Цифровий пакет делегата
Навчальні матеріали та платформаОдразу після реєстрації ви отримаєте на електронну пошту код доступу до офіційного порталу Академії сиру (UK).
Вона включає:• Персональний 12-місячний доступ до закритого навчального шляху першого рівня (Level 1 Associate).• Цифровий пакет делегата: навчальні файли, професійні дегустаційні листи та PDF-бібліотеку з детальним описом 25 еталонних сирів світу для підготовки до курсу.
Офіційний іспит та отримання міжнародного диплому
Після вивчення всіх матеріалів курсу студент складає підсумкове онлайн-тестування на офіційній платформі (доступ відкритий протягом 12 місяців).
Після успішного складання офіційного іспиту студент отримує легітимний диплом та міжнародний статус Level 1 Associate. Сертифікат та значок Associate надсилаються безпосередньо з Лондона і підтверджують вашу кваліфікацію на світовому рівні.
Умови оплати та повернення
Текст: Повна оплата здійснюється під час реєстрації. Платіж є незворотним, але ви можете одноразово переоформити участь на іншу особу або перенести на майбутній курс, попередивши нас за 14 або більше днів до старту. У рідкісних випадках, колиCheese School змушена скасувати курс, ви отримаєте 100% повернення зарахованих коштів.