описДеталі та характеристикиДодатки
Заквасочна культура MONTASIO PLUS ідеально підходить для сиру Монтазіо або для дуже ароматних витриманих сирів альпійського типу.
Монтазіо – напівтвердий італійський сир, виготовлений виключно з коров'ячого молока, зібраного в галузі виробництва. Середня вага голів 6-8 кг. Форма циліндрична діаметром 30-35 см та висотою 8 см. Вміст жиру в сухій речовині мінімум 40%.
Монтазіо випускається у трьох різновидах:
Montasio Fresco – сир, витриманий від 2 до 4 місяців. Смак м'який, вершковий, гармонійний, що нагадує альпійське молоко;
Montasio Mezzano – сир, що дозріває від 5 до 10 місяців. Смак повніший, яскравіший; Montasio Stagionato – сир із витримкою понад 10 місяців. Смак максимально маслянистий із легким натяком на гостроту. Очі у зрілого монтазіо, як правило, зникають.
Сир, який зріє понад 18 місяців, називають Stravecchio. Він має вишуканий, пряний смак.
Склад:
Pediococcus acidilactici
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Streptococcus thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,
pediococcus pentosaceus
АКТИВНОСТЬ
- ФЕРМЕНТАЦИЯ ++++
- ГАЗООБРАЗОВАНИЕ -
- АРОМАТООБРАЗОВАНИЕ +++++
Упаковка на 300 літрів, 1000 літрів
Призначення: приготування сирів з низькою температурою другого нагріву
Зберігання: при температурі від -16 до -24 °C
Термін придатності вказано на упаковці
Придбати відеоурок з пригтування сиру монтазіо https://cheese-school.kwiga.com/courses/syr-montazio
Монтазіо – напівтвердий італійський сир, виготовлений виключно з коров'ячого молока, зібраного в галузі виробництва. Середня вага голів 6-8 кг. Форма циліндрична діаметром 30-35 см та висотою 8 см. Вміст жиру в сухій речовині мінімум 40%.
Монтазіо випускається у трьох різновидах:
Montasio Fresco – сир, витриманий від 2 до 4 місяців. Смак м'який, вершковий, гармонійний, що нагадує альпійське молоко;
Montasio Mezzano – сир, що дозріває від 5 до 10 місяців. Смак повніший, яскравіший; Montasio Stagionato – сир із витримкою понад 10 місяців. Смак максимально маслянистий із легким натяком на гостроту. Очі у зрілого монтазіо, як правило, зникають.
Сир, який зріє понад 18 місяців, називають Stravecchio. Він має вишуканий, пряний смак.
Склад:
Pediococcus acidilactici
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Streptococcus thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus,
pediococcus pentosaceus
АКТИВНОСТЬ
- ФЕРМЕНТАЦИЯ ++++
- ГАЗООБРАЗОВАНИЕ -
- АРОМАТООБРАЗОВАНИЕ +++++
Упаковка на 300 літрів, 1000 літрів
Призначення: приготування сирів з низькою температурою другого нагріву
Зберігання: при температурі від -16 до -24 °C
Термін придатності вказано на упаковці
Придбати відеоурок з пригтування сиру монтазіо https://cheese-school.kwiga.com/courses/syr-montazio