описДеталі та характеристикиДодатки
Micromilk Lattasi — це висококонцентрований фермент лактаза італійського виробництва (Micromilk Srl), призначений для розщеплення лактози (молочного цукру) в молоці. Він використовується у харчовій промисловості, зокрема в сироварінні та виробництві безлактозної продукції.
Опис продукту
Призначення: Фермент розщеплює складний дисахарид лактозу на прості цукри (глюкозу та галактозу). Це дозволяє створювати продукти, що легко засвоюються людьми з лактозною недостатністю.Форма випуску: Рідкий концентрат або порошок (залежно від специфікації технологічного пакування).Ефект на продукт: Використання лактази робить кінцевий продукт (молоко, м'які сири, йогурти) солодшим на смак без додавання цукру, оскільки глюкоза й галактоза мають вищий індекс солодкості.
Дозування ферменту: 50 мл рідкої лактази на 100 літрів молока (0,5 мл на літр).Робота лактази дуже залежить від температури. Холодний спосіб: Фермент вносять у молоко за температури +4... +6 °C і витримують у холодильнику протягом тривалого часу (наприклад, 24 годин).Теплий (прискорений) спосіб: Фермент додають у тепле молоко (+35... +40 °C). За такої температури розщеплення відбувається значно швидше — за кілька годин.
Важливі рекомендації з використанняПеревищення дози: Помірне перевищення рекомендованої виробником дози, як правило, не псує молоко, а лише прискорює процес гідролізу.Термоінактивація: Фермент повністю руйнується і втрачає активність під час пастеризації молока (за температури вище +65... +70 °C). Тому його завжди вносять після температурної обробки й охолодження молока до робочої температури.
Опис продукту
Призначення: Фермент розщеплює складний дисахарид лактозу на прості цукри (глюкозу та галактозу). Це дозволяє створювати продукти, що легко засвоюються людьми з лактозною недостатністю.Форма випуску: Рідкий концентрат або порошок (залежно від специфікації технологічного пакування).Ефект на продукт: Використання лактази робить кінцевий продукт (молоко, м'які сири, йогурти) солодшим на смак без додавання цукру, оскільки глюкоза й галактоза мають вищий індекс солодкості.
Дозування ферменту: 50 мл рідкої лактази на 100 літрів молока (0,5 мл на літр).Робота лактази дуже залежить від температури. Холодний спосіб: Фермент вносять у молоко за температури +4... +6 °C і витримують у холодильнику протягом тривалого часу (наприклад, 24 годин).Теплий (прискорений) спосіб: Фермент додають у тепле молоко (+35... +40 °C). За такої температури розщеплення відбувається значно швидше — за кілька годин.
Важливі рекомендації з використанняПеревищення дози: Помірне перевищення рекомендованої виробником дози, як правило, не псує молоко, а лише прискорює процес гідролізу.Термоінактивація: Фермент повністю руйнується і втрачає активність під час пастеризації молока (за температури вище +65... +70 °C). Тому його завжди вносять після температурної обробки й охолодження молока до робочої температури.