описДеталі та характеристикиДодатки
Флора Арома SM є сумішшю для сирів зі змішаною поверхневою флорою, що складається з бактерій «морге» (включаючи B.linens) у високій концентрації у поєднанні з «активуючою пліснявою», ефективною на початку процесу дозрівання.
Ідеально для сирів Таледжіо, Фонтіна, Фонталь, Раклет та ін.
Флора Арома робить сир м'яким і надає особливого аромату - аромату стиглої вишні.
Корочка червоного сиру.
Додається до складу основної закваски!
Склад:
Brevibacterium aurantiacum
Arthrobacter nicotianae
Debaryomyces hansenii
Geotrichum candidum
Слизневі сири, що дозрівають завдяки афінованої митої скоринки, є динамічною екосистемою, що характеризується послідовністю різноманітних мікробних груп, що розвиваються на різних етапах сироваріння, таких як ферментація молока, дозрівання згустку та зберігання.
Дві мікробні спільноти особливо важливі для виробництва та дозрівання цих сирів. Перше знаходиться в серцевині сиру і містить переважно заквашувальні молочнокислі бактерії (МКБ), такі як Lactococcus lactis та інші види бактерій. Друге розвивається на поверхні сиру, де різноманітний набір мікробів, що складається з дріжджів, плісняви та бактерій, утворює кірку . У той час як основна функція заквасочних бактерій полягає у виробленні достатньої кількості молочної кислоти з лактози для зниження pH молока до бажаного рівня, вторинна мікробіота переважно бере участь у процесі дозрівання сиру. Цей процес включає мікробіологічні та біохімічні зміни у сирі, внаслідок чого формується смак та текстура різних сирів.
Упаковка на 300 літрів, 1000 літрів
Призначення: для сирів зі змішаною поверхневою флорою
Зберігання: при температурі від -16 до -24 °C
Термін придатності вказано на упаковці
Ідеально для сирів Таледжіо, Фонтіна, Фонталь, Раклет та ін.
Флора Арома робить сир м'яким і надає особливого аромату - аромату стиглої вишні.
Корочка червоного сиру.
Додається до складу основної закваски!
Склад:
Brevibacterium aurantiacum
Arthrobacter nicotianae
Debaryomyces hansenii
Geotrichum candidum
Слизневі сири, що дозрівають завдяки афінованої митої скоринки, є динамічною екосистемою, що характеризується послідовністю різноманітних мікробних груп, що розвиваються на різних етапах сироваріння, таких як ферментація молока, дозрівання згустку та зберігання.
Дві мікробні спільноти особливо важливі для виробництва та дозрівання цих сирів. Перше знаходиться в серцевині сиру і містить переважно заквашувальні молочнокислі бактерії (МКБ), такі як Lactococcus lactis та інші види бактерій. Друге розвивається на поверхні сиру, де різноманітний набір мікробів, що складається з дріжджів, плісняви та бактерій, утворює кірку . У той час як основна функція заквасочних бактерій полягає у виробленні достатньої кількості молочної кислоти з лактози для зниження pH молока до бажаного рівня, вторинна мікробіота переважно бере участь у процесі дозрівання сиру. Цей процес включає мікробіологічні та біохімічні зміни у сирі, внаслідок чого формується смак та текстура різних сирів.
Упаковка на 300 літрів, 1000 літрів
Призначення: для сирів зі змішаною поверхневою флорою
Зберігання: при температурі від -16 до -24 °C
Термін придатності вказано на упаковці