Ми не просто виробляли молоко.Ми дійсно створювали новий ринок
У 2010 році під торговельною маркою «Семеро козенят» ми почали виготовляти питне козине молоко, йогурти та сири.
На той час промислове козівництво в Україні лише зароджувалося, а української продукції з козиного молока ще взагалі не існувало.
Ми стали одними з піонерів цього ринку, пройшовши шлях від завезення племінного поголів’я до власної переробки та виходу у провідні торговельні мережі — Сільпо, Кишеня, Goodwine, Fozzy, Мегамаркет, Новус, Ашан та ін.
Саме тоді я зрозуміла: створити хороший сир — це лише половина справи. Потрібно ще знайти для нього свого покупця.

Моїми університетами стали європейські сироварні
Я їздила навчатися до європейських майстрів, запрошувала іноземних технологів на власне виробництво, вивчала мікробіологію, історію сиру та тонкощі його визрівання.
А потім поверталася додому й експериментувала. Адже швидко зрозуміла: навіть найкращий рецепт не завжди працює з іншим молоком.
Технологію потрібно розуміти, а не просто повторювати.
Так на нашій сироварні з’явилися Чеддер, Гауда, Брі, Таледжіо, Фонтіна, Пекоріно та мої авторські сири Песто, сири з трюфелем, золою, білою цвіллю та іншими незвичайними поєднаннями.
Кожен новий сир був для мене маленьким дослідженням. А кожна помилка — можливістю ще глибше зрозуміти технологію.

У 2015 році я зрозуміла: знаннями потрібно ділитися
До мене дедалі частіше зверталися за консультаціями, просили навчити сироварінню, допомогти розібратися в технологіях і налагодити власне виробництво.
На той час за моїми плечима вже були роки практики, сотні експериментів, технологічних відкриттів і, звісно, помилок, які навчили мене не менше, ніж успіхи.
Так народилася перша в Україні Школа сироваріння Ірини Дем'янюк — Cheese School by Iryna Demianiuk.
Від перших невеликих груп до понад 3000 студентів. Від домашнього сироваріння до професійної підготовки технологів і власників сироварень.
Сьогодні особлива радість для мене — бачити, як мої учні відкривають власні виробництва, створюють авторські сири й самі стають майстрами.
Адже справжня цінність знань у тому, що вони продовжують жити в руках інших людей.

Я знаю, що стоїть за кожною головкою сиру. І не тількі з підручників
На власному підприємстві мені доводилося бути одночасно зоотехніком, технологом, директором, маркетологом і навіть дизайнером упаковки.
Я сама варила сир, розробляла асортимент, виводила нові продукти на ринок, домовлялася з торговельними мережами й навчилася знаходити рішення там, де готових інструкцій просто не існувало.
Сьогодні цей досвід допомагає мені консультувати фермерські сироварні та великі молочні підприємства, розв'язувати технологічні проблеми, створювати авторські сири й прибутковий асортимент.
А інженерна освіта та досвід у будівництві дозволяють мені також проєктувати сироварні й молокопереробні підприємства.
Мені цікаво не просто навчити людину виготовляти сир. Мені цікаво допомогти їй створити продукт, який матиме власний характер, свого покупця й успішне майбутнє.

Чим більше я знаю про сир, тим більше розумію, скільки ще хочу відкрити
Можливо, після стількох років практики можна було б подумати, що я вже знаю про сир усе. Але це зовсім не так! Мені й досі неймовірно цікаво досліджувати мікробіологію, афінаж, історію сирів та навчатися у найкращих європейських майстрів.
Я стала першою представницею України, яка здобула престижний статус Fellow британської Academy of Cheese, і сьогодні працюю над дослідницькою роботою для отримання найвищого звання Академії — Master of Cheese.
А моя Cheese School by Iryna Demianiuk стала офіційним Training Partner Academy of Cheese, відкривши українським сироварам та поціновувачам можливість здобувати міжнародну сирну освіту рідною мовою.
Адже справжня майстерність — це не коли ти знаєш усе. Це коли ніколи не втрачаєш бажання вчитися.

За кожним сиром стоїть людина. І саме її історія цікавить мене найбільше
Мене особливо приваблюють маленькі автентичні сироварні Європи — заховані високо в горах, загублені серед мальовничих долин чи розташовані на старовинних сімейних фермах. Там, де сири й досі виготовляють за технологіями, яким сотні років, а майстерність передають із покоління в покоління.
Уже багато років я організовую професійні сирні експедиції до Італії, Франції та Швейцарії. Ми знайомимося з майстрами, досліджуємо технології та відкриваємо історію сирів через культуру, традиції й особливості їхніх регіонів.
Як голова Гільдії ремісничих сироварів України, я працюю над розвитком професійної спільноти, організацією національних конкурсів Ukraine Cheese Awards та міжнародним обміном досвідом.
А нещодавно ми започаткували проєкт 1000km of Cheese — про сирні подорожі, унікальні виробництва та людей, які присвятили своє життя сиру.
Адже сир — це не лише молоко, теруар і технологія. Це історія людини, її землі, традицій і мрій. І ці історії варто зберігати.

Моя мета — не просто навчати сироварінню. Я хочу допомагати людям створювати власну історію успіху
За роки роботи я переконалася: хороший сир народжується там, де глибокі знання поєднуються з практичним досвідом, допитливістю та сміливістю експериментувати.
Я не вірю в універсальні рецепти, які однаково працюють для всіх. Але вірю в силу знань, які дозволяють сировару досконало розуміти процеси, знаходити власні рішення та створювати неповторні продукти.
Мені хочеться, щоб мої студенти не просто повторювали технологічні карти, а йшли далі: вдосконалювалися, відкривали власні сироварні, розвивали місцеві традиції та створювали сири з характером і власною історією.
І я сама продовжую вчитися разом із ними.
Бо для мене справжній успіх викладача — це коли його учні досягають більшого, ніж він сам.