СИР ЧЕДДЕР

Що таке Чеддер?

Чеддер має походження з пишних молочних пасовищ південної Англії поблизу собору Веллс, має традиції, що охоплюють різноманітні культури та кухні. Яскравий та м'який, цей напівтвердий сир виробляється з коров'ячого молока та має насичений смак фундука та підрум'яненого масла, часто завершуючись різким та тривалим післясмаком.

Види чеддеру

Залежно від віку, покриття, сирних культур та пастеризації, різновиди чеддера значно відрізняються один від одного як за смаком, так і за текстурою. Смаки варіюються від м'яких до гострих, причому різниця залежить від використаних сирних культур та витримки сиру. Молодші чеддери мають спочатку м'який смак, який стає сильнішим з вікном. Деяким чеддерам додають додатковий смак за допомогою перцю чилі, цибулі або чорного перцю.Часткова традиція, часткова перевага, але помаранчевий відтінок, який можна побачити в деяких сортах чедера, йде від додавання меленого розчину аннато. Аннато, безсмачний плід дерев ахіот, що росте в Південній Америці, не має суттєвого смаку чи аромату і використання в сірих течіях поколінь.

Як виготовляють чеддер

У всіх аспектах чеддер може похвалитися величезною універсальністю, а це означає, що процес його виробництва зазнав багатьох змін та варіацій. Однак спільним для всіх є процес, відомий як чеддерізація, під час якого пласти сиру складаються один на один, що призводить до стікання зайвої сироватки. Саме під час цього постійного нашарування сир починає розвивати свій характерний смак і текстуру.

Залежно від сорту чеддеру, витримка триватиме щонайменше 2 місяці, а для екстра витриманого сиру — до 2 років. У цьому періоді текстура змінюється з гладкою на крихту, а смакові нотки набувають ноток лісового горіха та загострені в післясмаку.